Voor deze Fluffy Blueberry Pancakes hebben we gebruik gemaakt van de Sports Pancake mix en opgeklopte eiwitten, de topping maakt het recept helemaal compleet. De Fluffy Blueberry Pancakes smaken heerlijk, bevatten 31.3 gram eiwitten per portie en ze zijn perfect als lunch of avondmaaltijd.
Bereidingswijze:
- Doe de Sports Pancake mix samen met de bakpoeder en het water in een kom en mix dit tot een glad beslag.
- Voeg een deel van de blauwe bessen toe aan het beslag. Bewaar het andere deel van de blauwe bessen voor de garnering.
- Klop de eiwitten in een andere kom met een mixer stijf.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het pannenkoekenbeslag zodat het beslag wat meer volume krijgt.
- Spray de koekenpan in met Smart Cooking Spray en verwarm de pan op middelhoog vuur.
- Giet het beslag in de koekenpan en wacht tot de bovenkant van de pannenkoek droog is.
- Draai hem vervolgens om en bak de andere kant van de pannenkoek goudbruin. Bak zo ook de andere porties.
- Stapel de Fluffy Blueberry Pancakes op elkaar en maak het af met Skyr, in partjes gesneden vijgen, blauwe bessen, cashew- en walnoten.
