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¿QUÉ ES LA PROTEÍNA WHEY Y POR QUÉ TOMARLA?

Los ves en todas partes: grandes botes etiquetados con "WHEY". Estos polvos se consideran la crème de la crème de las proteínas. Pero ¿qué ES exactamente el suero de leche y para qué sirve la proteína whey?

El suero de leche es un subproducto en la producción del queso. Para fabricar queso, se cuaja la leche y se libera el suero. Cuando se extrae el agua del líquido de suero de leche se convierte en polvo. Después de secarse, se le pueden añadir sabores y edulcorantes para mejorar el sabor y hacer que el polvo sea más soluble. Considerada la mejor proteína en polvo del mercado, el suero de leche es una proteína “completa” en polvo, en otras palabras, un regalo para los atletas. Mézclalo con agua o leche y consigue un batido de proteínas instantáneo.

Pero no es tan sencillo. Hay diferentes tipos de suero: el concentrado de suero de leche, la proteína de suero aislada y el suero hidrolizado de leche son los más conocidos. Desglosemos...

De los tres, el concentrado es el suero que más se compra. Contiene hasta un 80 % de proteínas, y el resto son carbohidratos, grasas y fibra.

Cuando se purifica el concentrado se crea un suero uniforme: el de proteína aislada o isolada, con más del 85 % de proteínas. Otro beneficio del proceso de purificación es que la proteína aislada tiene menos carbohidratos (incluyendo lactosa), grasas y fibra.

El hidrolizado es la versión más pura del suero. También se trata con enzimas y puede ser absorbida por el intestino directamente. Esto la convierte en una gran elección si eres intolerante a la lactosa.

Sabemos lo que estás pensando: "Por qué el concentrado es el más popular si se pueden obtener más proteínas con el aislado o el hidrolizado?" Pues sencillamente por el sabor y la solubilidad. El concentrado es más agradable, el polvo se disuelve mejor, lo que hace que tu batido sea más fácil de beber. Si tu prioridad es obtener un porcentaje de proteínas más alto o una mejor absorción, el aislado y el hidrolizado son más adecuados. Contienen menos carbohidratos y grasas, por lo que son ideales si estás siguiendo una dieta.

¿Para qué es buena la proteína whey?
El entrenamiento de resistencia, como el entrenamiento de fuerza, el CrossFit, el ciclismo y la natación, provocan pequeños desgarros en los músculos. Esto causa dolor muscular. La proteína es vital para reparar este dolor y fortalecer los músculos.

Los atletas necesitan aproximadamente 1,7 gramos diarios de proteína por kilogramo de peso corporal para lograr una recuperación del músculo óptima. Por ejemplo, una persona que pesa 80 kg debe comer entre 130 y 140 gramos de proteína al día. Esto equivale a 20 huevos, 600 gramos de pollo, 700 gramos de frutos secos o 2 kilos de requesón.

Lo mejor del suero de leche es que aumenta la ingesta de proteínas de forma más eficiente que con otros alimentos. Un batido con agua contiene un promedio de 22 gramos de proteína por dosis y solo unas 120 calorías. En comparación: tres huevos cocidos tienen una media de 22 gramos de proteína y 230 calorías. Además de ser cómodo, la cantidad relativamente baja de calorías también es una ventaja de un batido de proteínas de suero.

¿Cuánto suero necesito?
Empieza partiendo de los alimentos como base y añade el suero de leche como un (esto es importante).
Si sabes cuántas proteínas obtienes al día con tu dieta, también sabes cuántas proteínas necesitas complementar comiendo más alimentos o tomando suero de leche.

Sabías que…
- Un gramo de proteína solo tiene 4 kcal, mientras que la grasa contiene 9 kcal.
- Los veganos deberían evitar el suero de leche debido a su origen animal.

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