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1. 오븐을 200C/ 온도 6단계로 예열합니다. 닭가슴살을 가로로 반으로 길게 가르되 완전히 가르지 말고 한 쪽은 붙어있게 둬서 책처럼 펼칩니다. 1/4인치(약 0.6cm) 두께가 될 때까지 가슴살을 두드립니다. 소금과 후추로 모든 면을 골고루 양념합니다.
2. 프로슈토 2장을 꺼내서 프로볼로네 또는 모짜렐라 2장 위에 올린 다음 바질 잎으로 덮어줍니다. 닭가슴살을 올린 채로 말아서 프로슈토로 감싼 닭가슴살을 로스팅 팬 (오븐용기) 에 넣고, 가장자리를 잘라냅니다. 나머지 닭가슴살도 이와 같은 과정을 반복합니다.
3. 로스팅팬에 버터 1큰술을 넣은 다음 팬을 오븐에 넣어서 완전히 익을 때까지 약 40분간 조리합니다. 구워진 닭가슴살을 꺼낸 뒤 호일로 감싸서 10분 동안 그대로 둡니다.
4. 그 동안 남은 버터를 프라이팬에 녹이고 버섯을 넣은 후 황금빛이 될 때까지 약 5분간 조리한 뒤 간을 합니다. 식초와 치킨 스톡을 넣고 끓인 후 약한 불에 졸인 다음, 파슬리를 넣고 저은 뒤 맛을 보고 필요하면 양념을 좀 더 넣습니다.
5. 요리를 서빙 그릇에 옮기고 대각선으로 반으로 자른 다음 숟가락으로 버섯 소스를 얹어서 냅니다.