Blueberry Protein Muffins

Methode

Zit je ook altijd naar die muffins te staren als je ergens koffie gaat halen? Ze zien er altijd zó lekker uit! Allemaal verschillende muffins die er ontzettend lekker uit zien, je zou maar moeten kiezen! Toch houd je het dan vaak bij alleen koffie, je wil immers een gezond en verantwoord tussendoortje. In de meeste gevallen neem ik dan alleen koffie. Maar vanaf nu neem ik mijn eigen muffin mee!

Dit recept kan je maken met zowel amandelmeel als Ultra Fine Oats. Ik heb een combinatie van beide gedaan, namelijk  half om half. Ik had niet meer zoveel amandelmeel, maar bij nader inzien geeft dit nog betere voedingswaarde.

1. Verwarm je oven voor op 170 graden
2. Mix de Oats en/of amandelmeel samen met de whey, bakpoeder, kaneel en chiazaad
3. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg het toe aan je deeg
4. Doe de eiwitten, kokosolie en siroop (honing of appelsiroop) in een apart kommetje. Klop deze en voeg toe aan de rest.
5. Als laatst voeg je voorzichtig de blauwe bessen door het deeg heen mengen

Verdeel het deeg over 12 muffins

Bak de muffins ongeveer 30 minuten

Eet smakelijk!