Die Mandel enthält Proteine, etwa 20 Gramm pro 100 Gramm Mandeln. Somit ist das Eiweiß in dieser Nuss vergleichbar mit dem von Fleisch oder Joghurt. Auch sehr geeignet für Vegetarier und Veganer.
Der Unterschied zwischen der weißen und braunen Mandeln ist der, dass die weiße Mandel keine Samenschale mehr enthält. Die Samenschale wird von der Nuss entfernt, indem man die Mandel kurz in Wasser blanchiert. Durch den Blanchierprozess hat die weiße Mandel eine weiche Struktur und ist weniger knusprig als braune Mandeln.