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Luftige Blaubeerpfannkuchen

Zutaten

Pfannkuchenteig

Topping:

Zubereitung

Pfannkuchen sind immer eine gute Idee und deshalb haben wir uns ein tolles Rezept für euch ausgedacht. Für diese luftigen Blaubeerpfannkuchen haben wir den Sports Pancake Mix sowie steifgeschlagenes Ei-Eiweiß verwendet und das Topping rundet das Rezept perfekt ab. Die luftigen Blaubeerpfannkuchen sind lecker, enthalten pro Portion fast 30 Gramm Eiweiß und sind als Mittag- oder Abendessen einfach perfekt.

Zubereitung:

  1. Gib den Sports Pancake Mix zusammen mit dem Backpulver und dem Wasser in eine Schüssel und mische dies zu einem gleichmäßigen Teig.
  2. Gib die Blaubeeren in den Teig. Heb dir aber einen Teil der Blaubeeren für das Topping auf.
  3. Schlag in einer anderen Schüssel das Ei-Eiweiß mit einem Mixer steif.
  4. Schöpf vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß in den Pfannkuchenteig, sodass dieser mehr Volumen erhält.
  5. Sprüh die Pfanne mit Smart Cooking Spray ein und erhitze sie auf mittelgroßer Flamme.
  6. Gieß den Teig in die Pfanne und warte bis die Oberseite des Pfannkuchens trocken ist.
  7. Dreh ihn anschließend um und brate die andere Seite des Pfannkuchens goldbruin. Backe so auch die anderen Portionen.
  8. Stapel die Fluffy Blueberry Pancakes aufeinander und runde dies mit Skyr, in Stücke geschnittenen Feigen, Blaubeeren, Cashewnüssen und Walnüssen ab.