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L’açai est à la fois le nom de l’arbre, un palmier également appelé palmier pinot et de la baie qu’il produit. Originaire d’Amérique du Sud, il est surnommé en Colombie « l’arbre qui pleure ». Ses baies, d’un beau violet profond, ressemblent à la myrtille. Ils ont une saveur proche du chocolat ou des fruits rouges. Principalement constitué par le noyau, le fruit possède une chair aussi fine que fragile : elle doit être consommée dans les 2 jours suivant la cueillette. Elle est ainsi consommée en jus sur place, mais congelée et ou lyophilisée avant d’être exportée dans le monde pour conserver ses vertus.
L’açai est un aliment essentiel pour les populations qui la cultivent. Très pauvre en sucre, la baie est aussi très riche en fibres. Elle est constituée à 50 % de lipides, dont une majorité d’acide oléique (oméga-9), et, en moindre part, d’acide linoléique (oméga-6), un acide gras que l’organisme ne sait pas synthétiser. La consommation journalière de 10 g d’acide linoléique contribue au maintien d’une cholestérolémie normale. L’açai est en outre une excellente source de manganèse et de cuivre.
L’açai frais se distingue plus particulièrement par son pouvoir antioxydant grâce à sa richesse en polyphénols. Son pouvoir serait même largement supérieur à celui de la baie de goji et à la grenade.
L’açai en poudre est une excellente source de glucide à utiliser pendant et directement après un entraînement intense (à boire à siroter en shake.
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