Salade met spruitjes en pancetta

Methode

Het is eindelijk tijd voor de feestdagen. Het is tijd om even niet bezig te zijn met je drukke schema en intense fitnessroutines en even te ontspannen, plezier te maken en te genieten met de mensen waar we van houden. We vieren allemaal op onze eigen unieke manier, maar er is een ding waar eigenlijk iedereen wel naar uitkijkt in deze tijd van het jaar: de feestelijke maaltijden. Jazeker. Het is zelfs zo lekker dat het makkelijk is om je helemaal te laten gaan, vooral als je het hele jaar hard hebt gewerkt om je doelstellingen te bereiken. We hebben dus dit heerlijke feestelijke maaltijdplan samengesteld om je te helpen bij het vieren van de feestdagen zonder dat je je doelstellingen uit het oog hoeft te verliezen. Elk gerecht heeft drie versies die speciaal door onze voedingsexperts zijn samengesteld voor verschillende doelstellingen: gezond, vegan en bulken. 

We gaan beginnen met een eenvoudig voorgerecht, bomvol smaken van het seizoen, waarmee je direct in de stemming voor de feestdagen komt.

 
Warme salade van gegrilde spruitjes en pancetta 

Gezonde versie 

We willen spruitjes tot de ster van je feestelijke voorgerecht maken. Deze kleine groene groentes zijn rijk aan vezels, antioxidanten, mineralen en vitaminen (vooral vitamine k, dat essentieel is voor de gezondheid van de botten en het stollen van het bloed). Ze zijn ook een klassieker aan tafel voor de feestdagen. Gecombineerd met zoete aardappelen, pancetta en een frisse dressing, smaken deze spruitjes zoals je ze nog nooit eerder hebt geproefd. 

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Voor de geroosterde groenten: meng de zoete aardappel, spruitjes, perziken, olijfolie, tijm, ahornsiroop, sinaasappelsap en -rasp, zout en peper. Rooster tot ze goudbruin zijn (25-30 minuten) en meng alles halverwege door elkaar.
3. Spray Smart Cooking Spray in de koekenpan en bak de pancetta tot deze knapperig is.
4. Combineer alle ingrediënten voor de dressing.
5. Plaats de sla en geroosterde groenten in een schotel. Besprenkel met dressing, pompoenpitten, pancetta en de resterende verse kruiden. 

Vegan versie

Er zijn twee dingen die je eenvoudig kunt vervangen om dit recept vegan te maken. Het meest voor de hand liggende is de pancetta vervangen (je ziet onderstaand ons alternatief). De meeste vegans gebruiken ook liever geen honing, dus je kunt de honing in de dressing vervangen door ahornsiroop of een paar druppels van onze suikerarme Body&Fit Natural Flavouring (citroen of naturel zijn passen hier goed bij). Wij adviseren echter ahornsiroop voor het roosteren van de groenten, omdat dit helpt bij het karamelliseren hiervan voor een heerlijke, knapperige smaak. 

Vegan alternatief voor pancetta:
Oké, het smaakt misschien niet hetzelfde, maar het is een heerlijke, knapperige en rokerige vegan topping voor je salade.

• 100g kokosflakes 
• 1 el sojasaus 
• 1 el ahornsiroop 
• 1 el gesmolten Body&Fit Organic Coconut Oil Extra Virgin
• 1 tl gerookte paprika 
• Zout en peper op smaak

Methode:

1. Gebruik dezelfde instelling voor je oven als voor de geroosterde groenten: voorverwarmen op 180°C.
2. Combineer alle ingrediënten en leg ze op de met bakpapier bedekte bakplaat. Rooster tot knapperig in de oven, en meng het geheel zo af en toe door elkaar. 

Bulken

Het is relatief eenvoudig om dit recept een upgrade te geven om je doelstellingen voor spieren opbouwen in de winter te ondersteunen, omdat je heel simpel toppings rijk aan calorieën en voedingsstoffen kunt toevoegen. Dit zijn onze suggesties:

• Voeg een halve, in plakjes gesneden avocado per persoon toe
• Besprenkel met een handvol noten, Pure Pecannoten en Pure Macadamianoten passen geweldig bij dit recept 
• Gesneden gedroogd fruit zoals Pure Cranberries en Pure Dadels passen geweldig bij noten en zijn rijk aan calorieën

Dit is dus ons feestelijke voorgerecht in drie verschillende versies voor je doelstellingen voor gezond eten, vegan of bulken voor de feestdagen. Vergeet niet om ons te laten weten wat je vindt en deel je eigen variaties op dit recept met @bodyandfit_nl. Binnenkort volgen je hoofdgerecht en dessert in het blog. We willen je vooral hele fijne feestdagen en een gezellige fitness toewensen van iedereen bij Body&Fit!