Bananen Kokos brood

Methode

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Mix in een blender of keukenmachine de volgende ingrediënten samen; bananen, eieren, kokosolie, kaneel, bakpoeder en de whey.
3. Voeg vervolgens het chiazaad en het kokosmeel toe.
4. Laat het brood rusten voor zo’n 10 minuten zodat het chiazaad en het meel wat uitzetten.
5. Zet ondertussen alvast een bakvorm klaar die bekleed is met bakpapier.
6. Giet het deeg in je bakvorm.
7. Ga je voor een topping (in mijn geval geraspte kokos en walnoten)?  Doe die er dan meteen bovenop.
8. Bak het brood in de oven voor zo’n 50 minuten, prik met een stokje in het brood om te zien of de binnenkant gaar is.

Serveer tips

Het bananen kokos brood smaakt het lekkerst als het warm is. Rooster daarom voor het eten kort een plakje of bak hem snel in een koekenpan. Ik ben fan van de volgende toppings:

• Met pindakaas, amandelboter of cashew pasta erop is het altijd feest
• Ricotta light en banaan 
• Hüttenkäse en biologische honing