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1. Ofen auf 200 °C /Stufe 6 vorheizen. Einen daumenlangen Schlitz in die Seiten des Filets schneiden und die beiden Hälften wie ein Buch öffnen. Die Hähnchenbrüste zu ca. 6 mm dicken Scheiben plattieren. Von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. 2 Prosciutto-Scheiben auslegen, mit 2 Scheiben Provolone oder Mozzarella belegen und anschließend Basilikumblätter darauf legen. Ein Stück Hähnchen darauf legen und zusammenrollen, sodass das Hähnchen mit Prosciutto bedeckt ist. In eine Bratenform legen, mit der offenen Seite nach unten. Mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen.

3. 1 EL Butter zu den Hühnchen hinzugeben und ca. 40 Minuten im Ofen schmoren, bis die Hühnchen gar sind. Herausnehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, die Champignons hinzufügen, ca. 5 Minuten goldbraun braten und gut würzen. Essig und Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. Anschließend Petersilie einrühren, abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

5. Hähnchenstücke auf Tellern anrichten, diagonal halbieren und mit Champignons und Sauce servieren.