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Le fenugrec est une plante herbacée dont les graines séchées sont utilisées en cuisine. Fortement aromatique, elle associe à une saveur épicée des propriétés nutritionnelles et phytothérapiques particulièrement intéressantes. Riche en protéines, en mucilages, en vitamines et minéraux, elle est traditionnellement utilisée pour traiter les états de faiblesse.
Le fenugrec, ou Trigonella foenum-graecum, est une plante annuelle dont les fleurs donnent des gousses remplies de 8 à 10 graines. Elle est originaire d’Afrique du Nord, et s’est répandue en Inde puis jusqu’à la Chine. Utilisée dans la cuisine traditionnelle de ces régions, elle est intégrée dans des mélanges d’épices comme le colombo et le carvi.
Pharmacopée ancienne
Le fenugrec est connu depuis plusieurs siècles, à la fois pour ses propriétés aromatiques et phytothérapeutiques. On en retrouve la mention dans des papyrus égyptiens, les traités de médecine ayurvédique, grecque et chinoise en tant que fortifiant pour les personnes convalescentes, les femmes allaitantes, les personnes souffrant d’un manque d’appétit, comme les personnes âgées. Outre ces usages traditionnels qui ont perduré, le fenugrec est également très populaire chez les sportifs, notamment les bodybuilders.
Composition
La graine de fenugrec est riche en protéine (environ 1/3 de son poids sec) et contient également des flavonoïdes, des vitamines (C, B) et des minéraux (calcium, cuivre, fer, phosphore, magnésium, sélénium, zinc). Elle est également riche en mucilages.
Les mucilages, des fibres douces
Les mucilages sont des substances végétales (glucides) qui gonflent au contact de l’eau, se transformant ainsi en gel. Le gel du fenugrec est particulièrement doux pour le circuit intestinal et peut être pris en pansement intestinal pour protéger les parois irritées ou inflammées. Comme les graines de lin ou le psyllium, il peut être utilisé pour faciliter le transit intestinal. Dans l’intestin, les mucilages sont transformés en acides gras à chaîne courte, qui constituent une source d’énergie supplémentaire.
Les compléments alimentaires permettent de supplémenter son alimentation de façon pratique et mesurée. Ils doivent être intégrés dans un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée.
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