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1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez les blancs de poulet dans la longueur en laissant un côté attaché et ouvrez les deux parts égales. Aplatissez-les à environ 60 mm d’épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur tous les côtés.

2. Déposez 2 tranches de prosciutto, puis 2 tranches de provolone ou de mozzarella avant d’ajouter les feuilles de basilic sur l’un des côtés du poulet. Refermez avec l’autre escalope et enrobez le poulet de prosciutto. Placez toutes les pièces dans un plat allant au four, le côté coupé vers le bas.

3. Ajoutez une c.à.s de beurre dans le plat et placez-le dans le four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur. Retirez du four, couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.

4. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis assaisonnez généreusement. Versez le vinaigre et le fond de volaille, laissez mijoter, et ajoutez le persil en remuant. Goûtez et assaisonnez à nouveau si besoin.

5. Déposez les pièces de poulet dans des assiettes, coupez-les dans la diagonale et nappez de champignons et de sauce.